Лизоцим - натуральный фермент, полученный из белка куриного яйца. Подавляет рост спорообразующих бактерий в сыре. Не активен в отношении дрожжей и грибов. Используется в сыроделии для предотвращения поздних пороков...Подробнее
Лизоцим - натуральный фермент, полученный из белка куриного яйца. Подавляет рост спорообразующих бактерий в сыре. Не активен в отношении дрожжей и грибов. Используется в сыроделии для предотвращения поздних пороков созревающих сыров, вызванных маслянокислыми бактериями рода Clostridia. При использовании лизоцима исключается маслянокислое брожение, ведущее к позднему вспучиванию, появлению неприятных запахов и привкуса. Вносится в охлажденное пастеризованное молоко, до внесения молокосвёртывающего фермента! Перед внесением в молоко тщательно растворить фермент в чистой воде без хлора в соотношении 1: 10Норма внесения: 2,5 мл на 10 л молока Одного флакона достаточно примерно на 200 л молока Преимущества:- не влияет на вкус и запах сыра в процессе созревания- не оказывает влияния на развитие закваски- эффективен при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, с использованием пропионовокислых бактерий (не угнетает их развитие) Состав: вода, лизоцима гидрохлорид пищевой Активность > 7000000 FIP/мл
