Какао-порошок алкализованный 22-24% Extra-Brute Barry Callebaut Продукт высочайшего качества, 100% какао-порошок без добавок и примесей Имеет интенсивный темно-красный цвет Имеет высокую степень жирности 22-24% и очень м...Подробнее
Какао-порошок алкализованный 22-24% Extra-Brute Barry Callebaut Продукт высочайшего качества, 100% какао-порошок без добавок и примесей Имеет интенсивный темно-красный цвет Имеет высокую степень жирности 22-24% и очень мелкий помол Хорошо растворяется в холодных жидкостях Используется: Для покрытия трюфелей или обсыпки других изделий. Для придания запаха и вкуса: муссам, кремам, молоку, выпечке. Различают какао порошок натуральный и алкализованный. Натуральныйкакао порошок получают из какао тертого, необработанного щелочами. Такой порошок имеет слабокислую реакцию. Алкализованныйпорошок получают из какао тертого (или какао крупки), обработанного щелочами. Такой порошок имеет слабощелочную реакцию. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ. Благодаря этому, улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. Этот метод был изобретен голландцем Конрадом Йоханнесом Ван Хойтеном в 1825 году. Изначально алкализация какао порошка применялась для улучшения растворимости продукта. Но потом было отмечено, что после обработки щелочами алкализованный какао порошок приобретает особый вкус, цвет и аромат. В процессе алкализации какао крупка дезодорируется, также уничтожаются микроорганизмы и грибки. Алкализованный какао порошок меняет вкус, цвет, аромат. В зависимости от степени алкализации, времени и температуры обжарки какао крупки получают какао порошок разной окраски. Она может варьироваться от светло- до красно-коричневого. Как получается какао-порошок и его полезные свойства: Из бобов какао, прошедших очистку, сортировку и термическую обработку, получают дроблёное ядро - крупку какао, из которой тонким измельчением изготовляют тёртое какао, используемое для приготовления масла какао (какао-масло) и шоколада. Масло какао выделяют из тёртого какао прессованием. Остающийся жмых подвергается грубому дроблению и тонкому измельчению для получения порошка какао, предназначенного для приготовления напитка какао. Какао не только ароматно и приятно на вкус, оно ещё и очень полезно. Содержащийся в нем алкалоид - теобромин, действует бодряще, но вместе с тем несколько мягче, чем другой известный алкалоид - кофеин. Поэтому какао можно рекомендовать тем, кому по каким-либо причинам противопоказан кофе. Теобромин слабо влияет на нервную и активно - на сердечно-сосудистую и дыхательную системы. Так что какао весьма полезно при некоторых заболеваниях, например бронхиальной астме. Считается также, что все какао продукты защищают зубы от вредного действия сахара Какао и шоколад полезны также при активной умственной или физической работе, многие называют их прекрасным антидепрессантом.
