Кешью – это орех, способный удивлять. Начать следует с того, что это на самом деле вовсе не орех, а семечко. Плод кешью – яблочко, внизу которого растет твердый отросток. И собирают с деревьев именно эти яблоки,...Подробнее
Кешью – это орех, способный удивлять. Начать следует с того, что это на самом деле вовсе не орех, а семечко. Плод кешью – яблочко, внизу которого растет твердый отросток. И собирают с деревьев именно эти яблоки, отщелкивая твердое семечко. Сочные плоды сразу же идут в пищу или перерабатываются в компот. Хранить и транспортировать их нельзя. А вот твердый отросток поступает дальше в переработку. Кешью в оболочке несъедобны, их следует выжаривать под сильным огнем. При этом из оболочки выделяется фенол. После того, как вредные соединения удалены, кешью чистится и отправляется на продажу. Особенности применения кешью: в сладких десертах: мороженном, творожной пасте, пирожных; отдельно, для перекуса; в качестве начинки или внешней обработки птицы, мяса для жарки; в муссах, густых соусах для различных блюд.
