Агар-агар IINNER 900 натуральный растительный загуститель, 50 г

Агар-агар это желирующее вещество растительного происхождения, которое добывается из бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане. Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами.
Широко применяется в производстве кондитерских изделий, кулинарии, в молекулярной кухне для приготовления: зефира;
мармелада;
желе;
джемов и конфитюров;
студней;
соусов и т.д.Подходит для вегетарианской и постной кухни.
Агар-агар IINNER представляет собой мелкодисперсный порошок светло-бежевого цвета, с нейтральными вкусом и запахом.
Сила 900 bloom позволяет рассчитать дозировку удобную в работе.
Пропорции: 0,5-2% агар-агара от общей массы жидкости (точная пропорция зависит от рецепта и желаемой плотности итогового геля).Применение: смешать агар-агар с жидкостью (вода, сок, бульон и т.д.) в пропорциях 0,5-2% агар-агара от общей массы жидкости (точная пропорция зависит от рецепта и желаемой плотности итогового геля), на медленном огне довести до 85-95°C, далее следовать по рецепту.
Агар-агар застывает при температуре 35-40°C. Благодаря тому, что агар-агар является термообратимым загустителем, изделие можно повторно разогревать, доводя до жидкого состояния и снова охлаждать без потери желирующих свойств.