Искусственная коллагеновая колбасная оболочка «Фабиос» используется для производства всех видов колбасных изделий и копченостей. Преимущества:- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной ч...Подробнее
Искусственная коллагеновая колбасная оболочка «Фабиос» используется для производства всех видов колбасных изделий и копченостей. Преимущества:- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте- обеспечивает быстрое созревание сырокопченых колбас и стабильность при хранении продукта- паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение ароматических веществ в продукт при копчении и сохраняет аромат изделий в течение всего срока хранения- повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании Рекомендации по применению оболочки Перед использованием оболочку замачивают в 10-15% растворе поваренной соли при температуре 20-25 °С в течение 30 минут. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 1 часа Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание, недопустимы! Рекомендуемое наполнение батона равно номинальному калибру (диаметру) оболочки. Если оболочка наполняется сильно разбухающим фаршем рекомендуется меньшая степень наполнения. Оболочки во время набивки должны быть во влажном состоянии Термическая обработка: Максимальная температура копчения: 90°С Максимальная температура обжарки не более 75°С ( максимальная температура внутри продукта 72°С). После обжарки рекомендуется немедленное охлаждение Перед употреблением продукта оболочку следует снять .Фаршеёмкость: 4500-4800 г (1310-1380 г/метр)
