Смесь пряностей и пищевых добавок для приготовления фарша для докторской колбасы. Содержит все необходимые добавки для фарша, кроме нитритной соли. Придает продукту не острый, нежно-молочный вкус, с нотами мускатного оре...Подробнее
Смесь пряностей и пищевых добавок для приготовления фарша для докторской колбасы. Содержит все необходимые добавки для фарша, кроме нитритной соли. Придает продукту не острый, нежно-молочный вкус, с нотами мускатного ореха или кардамона. Рекомендовано добавить фосфаты. Дозировка 10 грамм на 1 кг фарша Состав: кардамон, мускатный орех, пирофосфат натрия, виноградный сахар, глутамат натрия, аскорбиновая кислота, аскорбат натрия, экстракты специй Масса нетто 30г Производитель: Нубасса Гевюрцверк ГмбХ, 68619, ФРГ. г.Вирнхайм, ул.Гроссер Штельвег, д.14Упаковано: ООО Современные технологии Предлагаем вам один из рецептов приготовления докторской колбасы: говядина 750 гсвинина нежирная 2250 гсоль нитритная 30 гсоль пищевая нейодированная 30 гбиофосфат 9 гсмесь специи для докторской колбасы 30 гвода 600 г Свинину и говядину измельчите и уберите в морозилку. Нужно, чтобы температура фарша была примерно +2 °С. Затем достаньте говяжий фарш и измельчите его на мелкой решетке или в куттере, с добавлением биофосфата, соли и специй. Добавляйте постепенно воду. Должно получится что - то вроде паштета. Достаньте свиной фарш и измельчите его тем же способом. Смешайте оба фарша до однородного состояния. Наполните оболочки фаршем. Концы оболочек завяжите шпагатом или заклипсуйте на клипсаторе. Прогрейте духовку до +80 °С, положите колбасу на решетку. Когда температура внутри колбасного батона достигнет +50 °С поставьте на дно духовки емкость с водой и продолжайте запекать до +70°С внутри колбасы. Выньте колбасу из духовки и погрузите в холодную воду на 3-4 минуты. Затем выньте колбасу из воды, насухо вытрите и оставьте остывать. Затем на пару часов уберите колбасу в холодильник. Можно пробовать.
