Смешанная мезо-термофильная закваска БК УГЛИЧ-СМТ 0,1 ЕА, 1 шт х 1 гр

Концентрат БК УГЛИЧ СМТ используют при производстве сметаны и сметанных продуктов. Закваска Углич-СМТ содержит в своем составе мезофильные стрептококки и специальные штаммы термофильных стрептококков. Предназначена для изготовления нежирной сметаны, простокваши. Закваска обеспечивает продукт более вязкой и густой консистенцией, выраженным кисломолочным вкусом и ароматом.
Применение при прямом внесении: 1 пакет 1 ЕА на 10-30 л сливок1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором3. Рассыпать по поверхности подготовленных сливок согласно нормам расхода на конкретный продукт4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности в течении нескольких минут5. Перемешать6. Сквашивать до образования плотного сгустка
Применение при прямом внесении в сливки (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 10 - 30 л сливок)
Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке или воде нагретых до 20 35°С , из расчета 1 пакет 0,1 ЕА на 100 мл жидкости и выдержать в течение 25-30 мин для набухания. Выдержку можно проводить при комнатной температуре или в термостате при температуре 30°С. В процессе набухания рекомендуется провести дополнительное перемешивание через 10-15 мин от начала выдержки. При внесении концентрата в сухом виде - его медленно высыпают в молоко (сливки) держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности, не допуская образования комков. Не допускается хранить растворенный в молоке или воде концентрат после выдержки.
Сквашивание сливок осуществляют при температуре 28-30°С в течении 10-12 часов до образования плотного сгустка и достижения тетрируемой кислотности. Для образования более плотного сгустка допускается повышение температуры сквашивания сливок до 33-37°С.Норма расхода: 1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 10 - 30 л сливок
Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus (вязкий).