Набор заквасок Дека для приготовления домашнего козьего сыра, на 12 л молока, 20 г

1. Арт.1626 - Закваска для домашнего козьего сыра (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris) на 4 л молока - 3 шт 2. Арт. 3560 - Фермент для свёртывания молока RENIFER (Испания) - пакет 1 грамм - на 50 л молока 3. Арт.1838 - Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента) Инструкция прилагается. Мы предлагаем рецепт домашнего козьего сыра (с растительным молокосвертывающим ферментом), с которым справится любой начинающий сыродел. Характеристика готового продукта Размер головки сыра традиционно маленький до 400 грамм. Свежий козий сыр имеет выраженный сливочный вкус и особый пикантный аромат. Домашний козий сыр История создания Из самых первых одомашненных животных были козы. Возможно, именно поэтому козий сыр был первым сыром в истории сыроделия. Рецепт первого домашнего сыра был получен случайным образом: древние люди использовали желудки домашнего скота в качестве бурдюка (для хранения и перевозки молока). Когда в такой бурдюк наливалось молоко, оно сворачивалось под воздействием остатков пепсина и химозина, которые содержатся в желудках животных. Люди поняли, что молоко в твердой форме обладает множеством преимуществ: оно в разы дольше хранится, его намного легче носить с собой, приятно на вкус. Домашний сыр - это скорее спрессованный творог. О рецепте и заквасках Мы предлагаем рецепт домашнего козьего сыра (с растительным молокосвертывающим ферментом), с которым справится любой начинающий сыродел. Характеристика готового продукта Размер головки сыра традиционно маленький до 400 грамм. Свежий козий сыр имеет выраженный сливочный вкус и особый пикантный аромат. Материалы и инструменты Кастрюля нержавеющая объёмом 4 или более литров Формы для сыра Термометр Дренажный коврик Длинный нож или лира Салфетка для сыроделия или марля Соль поваренная, крупного помола, не йодированная Сырье и нормы расхода Молоко: цельное созревшее козье молоко не прошедшее процесс термообработки и сепарации. Из одного литра козьего молока получается около 150 - 200 г сыра. Набор рассчитан на приготовление сыра из 4, 8 или 12 литров козьего молока. Порядок работы Подготовка молока Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73С при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +32С. В охлажденное до +32 С молоко внесите закваску арт.1626 для домашнего козьего сыра одну, две или 3 шт., в зависимости от взятого объёма молока (на 4, 8 или 12 л соответственно).