Липаза телячья (мягкий деликатный вкус) 3 пакета по 5 грамм. Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Придаёт сладкий и мягкий аромат и насыщенный сливочный вкус характерный...Подробнее
Липаза телячья (мягкий деликатный вкус) 3 пакета по 5 грамм. Телячья липаза обогащает вкус и аромат сыра, а так же сокращает срок его созревания. Придаёт сладкий и мягкий аромат и насыщенный сливочный вкус характерный для итальянского сыра Азиаго. Норма расхода: 1 пакет на 100 литров молока. Применяется для придания сыру в процессе созревания характерного вкуса, от легкого сладко-сливочного до ярко выраженного сливочного Способ применения: 1.Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой не хлорированной воде комнатной температуры в соотношении 1: 10. 2.Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, после внесения бактериальной закваски и обязательно ДО внесения молокосвёртывающего фермента. 3.Тщательно перемешать. Дозировка: для придания лёгкого вкуса 1-2 грамма на 100 литров; для умеренного 3-4 грамма на 100 литров; для ярко выраженного 5-6 грамм на 100 литров. Неиспользованные растворы препарата хранению не подлежат На этапе внесения липазы в молоко вносятся некоторые другие пищевые добавки, используемые в сыроделии. Все они требуют тщательного перемешивания. Липаза не исключение, только равномерное распределение приготовленного раствора в молоке позволит достичь оптимального взаимодействия липазы с молочными жирами. Воздействие липазы на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным. Состав: липаза телячья, хлорид натрия, сухое молоко, сухая молочная сыворотка
