Набор заквасок Дека для приготовления сыра Эдам на 10 л молока, 20 г

Набор заквасок для приготовления сыра Эдам в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1836 Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1. Арт.1835 - Закваска для сыра Эдам (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок 2. Арт.1560 - Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко) 3. Арт.76 Фермент для свертывания молока, пакет 1 г 4. Арт.1838 Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента) Инструкция прилагается. История создания Свое восхождение к популярности и народной любви сыр Эдам начал с одноименного портового городка в Голландии. Уже в 15 веке его производилось около 500 тонн ежегодно, причем большая часть вывозилась в другие страны. Сыр Эдам это визитная карточка города и весомое слагаемое его процветания. Этот сыр был наиболее популярным в мире с 14 по 18 век, особенно в среде моряков и в дальних колониях, потому что хорошо хранился. О рецепте и заквасках Раньше Эдам делали из сырого молока, но позже в целях безопасности, его стали производить из пастеризованного. Для красивого цвета используют натуральный краситель из семян тропического кустарника Аннато. Для придания пикантного вкуса в сыр Эдам иногда добавляют яблочный сок. Вообще, Эдам имеет сладковатый молочный вкус. Уже по традиции молодой сыр покрывают воском красного цвета, а выдержанный черным. Характеристика готового продукта По твердости сыр эдамский относят одновременно к твердым и полутвердым сортам. Это зависит от того, каков срок его выдержки. Неискушенным любителям сыра может быть неизвестно, но Эдам насчитывает несколько разновидностей, которые подразделяются в зависимости от сроков созревания. На прилавках магазинов можно встретить Эдам: - Молодой имеет не острый, скорее сладкий привкус.
- Выдержанный - более сухой и соленый. От других сыров Эдам отличается почти полным отсутствием запаха, мягким вкусом и низкой калорийностью. Жирность сыра Эдам всего 40%. Материалы и инструменты Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров Формы для сыра (например: арт.1289) Термометр Дренажный коврик Решетка Соль поваренная, крупного помола, не йодированная Длинный нож или лира (для разрезания сгустка) Краситель Аннато добавляется по желанию Сырье и нормы расхода Молоко цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки.