Набор заквасок Дека для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л, 20 г

Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л молока Артикул: 1592 Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л молока Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1.Кальций хлористый, пакет 2 г, на 10 л (для внесения в молоко). 2. Арт.1590 Закваска бактериальная (Str. Thermophilus), флакон - пробник на 10 л молока. 3. Арт.76 Фермент для свертывания молока, пакет 1 г. 4. Арт.1591 Кальция хлорид, пакет 27 г (для рассола). 5. Арт.1838 Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента). Инструкция прилагается. История создания. Этот вид сыра быстро завоевал популярность среди пастухов, кочевников и воинов во время долгих походов. Маленькая головка сыра с легкостью помещалась в любой походной сумке. А главное его преимущество заключалось в коротком сроке созревания (от двух недель). Качотта широко распространенный фермерский сыр регионов Умбрия и Тоскана (Италия). Готовится из молока коров, коз, буйволиц, овец. В переводе слово "качотта" означает "сырок". Caciotta tipo dolce Качотта из коровьего молока. Caciotta tre latte из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Caciotta tipo saporito/lazia овечья качотта. О рецепте и заквасках. Качотта итальянский фермерский сыр. Как говорят сами итальянцы - нет точного рецепта приготовления. Каждый сыродел обладает своим оригинальным рецептом и передает его из поколения в поколение. Наши знакомые итальянские сыровары помогли нам подобрать закваски и составили инструкцию для приготовления Качотты. Качотта полумягкий сыр, вызревающий от 2 недель до 3 месяцев. Структура сыра закрытая без глазков. Цвет от бледно-желтого до желтого (зависит от исходного молока-сырья). Аромат умеренный. Молодой сыр без корки. Выдержанный сыр имеет тонкую корочку желтоватого цвета. Материалы и инструменты необходимые для приготовления сыра: Эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12л 2 штуки Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока Пластмассовый ковшик Дуршлаг Салфетка для сыроделия или марля Шумовка Термометр Серпянка или мелкая решетка Длинный нож или лира Формы для сыра Соль поваренная Столовый уксус Молоко: цельное созревшее, не прошедшее сепарацию и пастеризацию. Из 10 л молока получается около 1,5 кг сыра Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях. Качотта.