Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон там где нужна более сухая корочка и других слизевых сыров.В состав входит специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum обеспечивающий...Подробнее
Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон там где нужна более сухая корочка и других слизевых сыров.В состав входит специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности в производстве сыров с белой плесенью: слизевые и сыры с промытой корочкой. Способствует развитию характерного сливочного аромата. Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 10 литров молока. Состав: чистая культура Geotrichum Candidum, вспомогательные вещества Цвет порошка: от молочного до кремового Норма расхода: 1. Прямое внесение в молоко: 1 флакон на 10л молока2. Нанесение на поверхность: растворить содержимое флакона в 25-50 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посолки перед укладкой на созревание. Применение1. Для прямого внесения: развести порошок в небольшом количестве молока или воды при соблюдении стерильных условий. Добавить раствор в общий объём подготовленного молока вместе с бактериальной закваской перед внесением сычужного фермента.2. Распыление по поверхности: развести порошок в воде, при соблюдении стерильных условий, оставить на 30 мин, периодически помешивая, распылить по всей поверхности сырной головки. Липолитическая активность - средняя Протеолитическая активность - средняя Солеустойчивость - средняя Температура роста + 12.+ 25⁰C
