Закваска для творога на 50 л, №12

Мезофильная закваска №12 для творога - культура молочнокислых бактерий, необходимых для приготовления творога. Закваска рассчитана на 50 л молока.
Рецепт приготовления творога: Пастеризовать молоко при 72°С в течение 20 сек.
Молоко охладить до температуры заквашивания 30±2°С.Внести необходимое количество закваски, аккуратно перемешать.
Внести, помешивая, 10%-ый раствор хлористого кальция из расчета 1/2 ч. л. на 10 л молока.
Сквашивать 10-12 ч поддерживая температуру 30±2°С.Сгусток аккуратно разрезать на кубики, затем нагреть до 37-40°С, осторожно помешивая для отделения сыворотки.
Слить сыворотку и поместить творог в дренажный мешок или форму для отвода сыворотки.
Готовый творог хранить в холодильнике при температуре 4-8°С.Вес пустой пробирки: 1,2 г
Закваска переносит нарушение температурного режима без потери свойств.
Дополнительно может потребоваться: термометр для молока,хлористый кальций,мерные ложки или весы.дренажный мешок