Патока мальтозная ржаная для хлеба, кваса, пряников, печенья, соусов, маринадов

Используется при выпечке хлеба, пряников, печенья:-улучшение вкуса-увеличение пористости мякиша- улучшение эластичности теста-для придания аромата-продлевает срок свежести готовых изделий Рекомендуемая дозировка: -добавление в тесто 10,7% патоки по отношению к муке повышает её газоудерживающую способность (это свойство муки способствует увеличению объёмного выхода хлеба, улучшению пористости и водопоглотительной способности, определяющей выход хлеб;
- добавление в тесто 7,5% мальтозной патоки замедляет черствение печёного хлеба, через 72 часа сохраняется эластичность корки и мякиша; длительность брожения сокращается, длительность расстойки увеличивается, потери при брожении уменьшаются. Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной патоки, улучшается: корка становится румянее и приобретает глянец, мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее. Оптимальная дозировка мальтозной ржаной патоки составляет для хлебобулочных изделий из муки 1 сорта-5%, 2 сорта – 3% в отношении к затрачиваемой муке.·для изготовления кондитерских изделий·полезный заменитель сахара·основа для соусов И маринадов·В пивоварении·В алкогольных напитках