Мясо с использованием набора специй с майораном и можжевельником получится душистым и ароматным, достаточно остреньким, с легкой ноткой пряных трав, в меру соленое, упругое. Норма расхода: 22 г на 1 кг сырого мяса Предла...Подробнее
Мясо с использованием набора специй с майораном и можжевельником получится душистым и ароматным, достаточно остреньким, с легкой ноткой пряных трав, в меру соленое, упругое. Норма расхода: 22 г на 1 кг сырого мяса Предлагаем Вам один из вариантов приготовления вяленого мяса в обсыпке из трав и специй с майораном и можжевельником: Ингредиенты: бескостная корейка (карбонад) 1 кг (из 1 кг сырого мяса получится около 600-700 г вяленого мяса),сахар-песок - 80 г,посолочно-нитритная смесь - 80 г,"Приправа для приготовления вяленого мяса с майораном и можжевельником" - 22 г.Мясо ополоснуть, обсушить, обвалять в сахаре, переложить в емкость, накрыть крышкой, поместить в холодильник на сутки мариноваться. За время маринования пару раз перевернуть мясо в емкости. Вынуть мясо из образовавшегося сиропа, ополоснуть его, обсушить, обвалять в посолочной смеси, переложить в емкость, накрыть крышкой, поместить в холодильник на сутки мариноваться. Если есть желание сделать мясо посолонее, можно подержать в холодильнике до 1,5 суток. Вынуть мясо, ополоснуть, обсушить (но не досуха). Спицей сделать сквозной прокол в мясе с торца, продеть в прокол бечевку, завязать концы бечевки получится петля для подвеса. Положить мясо на сухую поверхность и присыпать половиной "Приправы для приготовления вяленого мяса с майраном и можжевельником" (обсыпкой). Перевернуть мясо и посыпать его с другой стороны оставшейся половиной обсыпки. Обвалять мясо в обсыпке со всех сторон, в том числе и с торцов, стараясь вдавить во влажное мясо обсыпку, чтобы она полностью равномерно покрыла мясо. Панированное обсыпкой мясо подвесить за петлю из бечевки на крючок в проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей (к примеру, на карниз на кухне).Оставить мясо вялиться на 9 дней. Рекомендуется взвесить мясо перед вялением данные о весе помогут контролировать процесс вяления, т.к. к концу вяления мясо должно усохнуть от 1 кг до 600-700 г (на 30-40%).На 7-8 день вяления (когда мясо усохнет не менее чем на 30%) процесс вяления нужно продолжить в холодильнике. Завернуть его в пергамент или бумагу для выпечки и положить в холодильник «доходить» на 2 дня. И можно угощаться. Готовое мясо хранить завернутым в бумагу в холодильнике. Хранить вяленое мясо нужно при температуре 10-12С и влажности 60-70% завернутым в пергаментную бумагу.
