Приправа для копченого бекона по-польски, на 3 кг Норма расхода: 10 г на 1 кг сырья Подготовить смесь для засола мяса. Смешать посолочно-нитритную смесь и «Приправу для копченого бекона по-польски».Мясо ополоснуть, обсуш...Подробнее
Приправа для копченого бекона по-польски, на 3 кг Норма расхода: 10 г на 1 кг сырья Подготовить смесь для засола мяса. Смешать посолочно-нитритную смесь и «Приправу для копченого бекона по-польски».Мясо ополоснуть, обсушить, затем обвалять со всех сторон в приготовленной смеси, втирая при этом смесь в мясо. Затем подготовленное к засолу мясо поместить в вакуумный пакет, откачать воздух и запаять его. Вместо вакуумного пакета можно использовать пакет с зип-застежкой, обычный пакет или даже контейнер с крышкой. Затем мясо поместить в холодильник при температуре 10-12С на 5 суток. После первых суток засола мясо даст сок это нормально. Мясо во время посола периодически переворачивать (вакуумный пакет, пакет с зип-застежкой или простой пакет просто перевернуть на другую сторону, мясо в контейнере перевернуть на другую сторону).По окончании посола вынуть мясо из пакета, ополоснуть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Оставить для обсушки на 2-3 часа. Коптить густым дымом на опилках лиственных пород дерева при температуре 30-45С в течение 24-36 часов. После завершения копчения охладить готовый бекон при температуре 8-10С. После охлаждения бекон готов. Или вариант приготовления бекона без копчения: Готовить мясо при температуре 100С без конвекции до достижения температуры внутри мяса 70С (примерно 3-4 часа).После термообработки охладить мясо при температуре 8-10С. После охлаждения бекон готов.
