В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, не...Подробнее
В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, незрелого сыра, творога, кварка, сметаны. Норма расхода: Мягкий сыр: 1 пакет на 400 литров молока Сыр Эмменталь: 1 пакет на 400 литров молока Фонтина: 1 пакет на 400 литров молока Незрелый сыр: 1 пакет на 400 литров молока Творог: 1 пакет на 500 литров молока Кварк: 1 пакет на 500 литров молока Сметана: 1 пакет на 500 литров сливок Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработать место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Сертификат KOSHER O-D-OВ состав этой закваски входят специально отбранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris Дозировка: Мягкий сыр - 6.25 DCU на 100 литров молока Сыр Эмменталь - 6.25 DCU на 100 литров молока Фонтина - 6.25 DCU на 100 литров молока Незрелый сыр - 3.75 - 6.25 DCU на 100 литров молока Творог - 4-6 DCU на 100 литров молока Кварк - 4-6 DCU на 100 литров молока Сметана - 4-6 DCU на 100 литров сливок
