В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis и Streptococcus thermophiulus. Используется для производства свежего,...Подробнее
В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis и Streptococcus thermophiulus. Используется для производства свежего, мягкого, полутвердого сортов сыров и творога. Смесь мезофильных гомо- и гетероферментативных молочнокислых бактерий и термофильного стрептококка. Ускоренный способ получения продукта. Норма расхода: Свежий сыр - 1 пакет на 250 - 1000 литров молока Полутвердый сыр - 1 пакет на 200 - 500 литров молока Мягкий сыр - 1 пакет 250 - 700 литров молока Творог -1 пакет на 250 - 1000 литров молока Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. Стандартная активность при pH 5.2 ( 0.1) и + 34 C - 7.0 часов Параметры сквашивания: норма внесения закваски 1 UC на 100 литров молока Хранить при температуре ниже - 17 CКультуры компании Сакко имеют кошерный сертификатВ состав Lyofast MS 064 CM входят штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis и Streptococcus thermophiulus Дозировка: Свежий сыр: 0.5-2.0 UC на 100 литров молока Полутвердый сыр: 1.0-2.5 UC на 100 литров молока Мягкий сыр: 0.7-2.0 UC на 100 литров молока Творог: 0.5-2.0 UC на 100 литров молока
