Пропионовокислые бактерии используются в швейцарских сырах типа Маасдам, Эмменталь, Грийер, Ярлсберг, и других. Придают характерный сладковато-ореховый привкус и запускают образование больших пузырьков воздуха в сыре (ха...Подробнее
Пропионовокислые бактерии используются в швейцарских сырах типа Маасдам, Эмменталь, Грийер, Ярлсберг, и других. Придают характерный сладковато-ореховый привкус и запускают образование больших пузырьков воздуха в сыре (характерные крупные дырки швейцарского сыра). Бактериальный состав: Propionibacterium Используются совместно с основными заквасками! Дозировка: 1 пакет на 100л молока Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. 2. Достать пакет с бактериями из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 3. Перед тем как открыть пакет, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 4. Рассыпать бактерии вместе с основными культурами по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт. 5. Дать бактериям набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. 7. Далее - согласно ТИ на конкретный вид кисломолочного продукта
