Термофильная закваска Lyobac-D ERBORINATO EX 2 применяется при производстве различных видов полутвердых сыров и сыров с голубой плесенью. Гомоферментативная термофильная культура, обладает высокой кислотообразующей актив...Подробнее
Термофильная закваска Lyobac-D ERBORINATO EX 2 применяется при производстве различных видов полутвердых сыров и сыров с голубой плесенью. Гомоферментативная термофильная культура, обладает высокой кислотообразующей активностью, присутствие Lactobacillus bulgaricus обуславливает характерный приятный вкус сыра. Дозировка: 1 пакет на 100 литров молока. Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. 2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. 4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока по норме расхода на конкретный продукт. 5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. 7. Далее - согласно ТИ на конкретный вид кисломолочного продукта. Бактериальный состав: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus.
