Культуры дрожжей применяются при приготовлении мягких сыров с белой плесенью, сыров с мытой коркой. Дрожжи растут в молоке, а также в сырном зерне. Для продуктов кефирного типа дрожжи используются вместе с термофильными ...Подробнее
Культуры дрожжей применяются при приготовлении мягких сыров с белой плесенью, сыров с мытой коркой. Дрожжи растут в молоке, а также в сырном зерне. Для продуктов кефирного типа дрожжи используются вместе с термофильными молочнокислыми микроорганизмами и могут применяться для питьевых, резервуарных и термостатных кисломолочных продуктов. Придают сыру сильный фруктовый дрожжевой аромат, устраняют горечь во вкусе Состав: Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus Дозировка: При прямом внесении: флакон на 60 л молока При поверхностном внесении: флакон на 6-13 кг сыра Для продуктов кефирного типа: флакон на 130 л молока Применение: Культуры дрожжей вносятся в молоко до внесения молокосвертывающего фермента и/или наносится на поверхность сыра через несколько часов после посолки, путём распыления или смачивания поверхности, предварительно разведя содержимое флакона в 100 мл кипяченой воды. Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.
