Вспомогательная аромато- и газообразующая заквасочная культура прямого внесения. Используется для быстрого подкисления сырной массы и усиления аромата при производстве таких сыров как Гауда, Эдам, Манчего. Бактериальный ...Подробнее
Вспомогательная аромато- и газообразующая заквасочная культура прямого внесения. Используется для быстрого подкисления сырной массы и усиления аромата при производстве таких сыров как Гауда, Эдам, Манчего. Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Вносится вместе с основными заквасочными культурами. Норма расхода: 1 пакет на 100 литров молока Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный сыр (провести пастеризацию, охладить, внести хлорид кальция) 2. Рассыпать закваску по поверхности подготовленного молока, дать закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут. 3. Тщательно перемешать до равномерного распределения закваски по всему объёму молока. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока. 4. Выдержать некоторое время (согласно рецепту), внести молокосвертывающий фермент и оставить до образования сгустка. 5. Далее согласно рецепту. Не содержит генно модифицированных микроорганизмов
