Форма журнала контроля качества готовой продукции (К-11) соответствует Приложению 4 к Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и...Подробнее
Форма журнала контроля качества готовой продукции (К-11) соответствует Приложению 4 к Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Заполняется по результатам технических, химических анализов и органолептической оценки качества готовой продукции. Отбор проб для анализа и определений качества консервов проводятся согласно данной инструкции и действующим стандартам. Анализ продукции проводится по показателям, предусмотренным требованиями соответствующих стандартов и технических условий на готовую продукцию. Свободные графы 24 - 28 предназначаются для записи результатов анализов, не указанных в данной форме. Журнал ведется химиком. На каждый вид консервов отводится отдельный лист. Журнал контроля качества готовой продукции имеет графы: № п/п Дата проведения анализа Дата выработки (число, месяц, смена) Вид тары и размер (номер) банки Количество выработанной продукции в физических банках Технический анализ - Масса нетто, г - Соотношение компонентов, % Химический анализ - Сухие вещества, % - Сахар, % (инвертный, общее количество) - Жир, % - Величина рН Химический анализ - Титрируемая кислотность, % - Массовая доля хлоридов, % - Токсичные элементы, мг/кг или мг/дм3 (медь, цинк, олово, ртуть, свинец, кадмий, мышьяк) Органолептическая оценка Сорт по заключению дегустационной комиссии Заключение Результат повторного анализа Подпись химика
