Форма журнала холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания регламентируется в Сборнике технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов...Подробнее
Форма журнала холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания регламентируется в Сборнике технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. Журнал холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания заполняется отдельно для каждого вида холодильной обработки. Основанием для записей в журнал холодильной обработки являются приемные документы с указанием термического состояния мяса и мясопродуктов (парное, остывшее, охлажденное, замороженное, оттаявшее, подмороженное) и их температура, а также отвесы на мясо, выгруженное из морозильных камер. Массу мяса, загруженного в морозильные камеры, временно разрешается определять расчетным путем, исходя из массы выгруженного мяса и мясопродуктов. Графы журнала холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания: 1. Номер камеры 2. Паспортная емкость камеры, тонн 3. Вид и категория упитанности мяса (вид наименование мясопродуктов) 4-8. Температура воздуха, °С Паспортная Перед загрузкой После загрузки В конце холодильной обработки Средняя за процесс 9-10. Температура продукта, °С Начальная Конечная 11-13. Загрузка Дата Начало, час. Окончание, час. 14-16. Выгрузка Дата Начало, час. Окончание, час. 17. Продолжительность процесса (с начала загрузки до начала выгрузки), час. 18. Масса выгруженного мяса (мясопродукта), тонн 19. Примечание 20. Подпись технолога или мастера холодильника
