Результаты исследований по ходу технологического процесса обработки и хранения молока, а также время окончательного наполнения молоком емкостей записывают в журнал. При нормализации в исходном молоке определяют содержани...Подробнее
Результаты исследований по ходу технологического процесса обработки и хранения молока, а также время окончательного наполнения молоком емкостей записывают в журнал. При нормализации в исходном молоке определяют содержание жира, кислотность, плотность; в сливках - содержание жира и кислотность; обезжиренном молоке - содержание жира, кислотность и плотность, фиксируя данные в журнале. Журнал технологического процесса производства молока содержит графы: 1. Дата 2. Вид продукта 3. № танка 4-7. Анализ исходного сырья Кислотность, °Т Жир, % Плотность, °А Температура, °С 8-11. Анализ обезжиренного молока Кислотность, °Т Жир, % Плотность, °А Температура, °С 12-15. Анализ нормализованной смеси Кислотность, °Т Жир, % Плотность, °А Температура, °С 16. Время окончания наполнения танка 17-24. Анализ готового продукта Кислотность, °Т Жир, % Плотность, °А Температура, °С Органолептическая оценка Группа чистоты Проба на кипячение Проба на фосфатазу 25. Подпись контролера
