Контроль качества и производства после стабилизации структуры включает определение консистенции пробой на срез и тремоустойчивости, степени распределения плазмы и интенсивности плесневения масла. Результаты контроля в пр...Подробнее
Контроль качества и производства после стабилизации структуры включает определение консистенции пробой на срез и тремоустойчивости, степени распределения плазмы и интенсивности плесневения масла. Результаты контроля в процессе производства масла записывают в журнал, указывая вид масла. Графы (столбцы) журнала контроля производства сливочного масла: 1. Дата 2. Вид масла 3. № сбойки 4-7. Сливки Содержание жира, % Кислотность, °Т Сорт сливок 8-10. Закваска Кислотность, °Т Органолептическая оценка № контрольного ящика 11-17. Масло Физико-химические показатели Влага,% СОМО, % Соль, % Кислотность плазмы, °Т Термоустойчивость Проба на срез 18-19. Пахта Содержание жира, % Кислотность °Т 20. Примечания 21. Подпись лаборанта
