Концентрацию и температуру моющих и дезинфицирующих растворов, применяемых в производстве, проверяют: - во всех основных агрегатах для мойки посуды каждую смену, одновременно проверяют визуально качество вымытой посуды и...Подробнее
Концентрацию и температуру моющих и дезинфицирующих растворов, применяемых в производстве, проверяют: - во всех основных агрегатах для мойки посуды каждую смену, одновременно проверяют визуально качество вымытой посуды и производят пробу на остаточную щелочь (с фенолфталеином); - в установках для хлорирования рук - ежедневно; - во всех других местах мойки, дезинфекции посуды, аппаратуры и инвентаря - периодически, но не реже одного раза в неделю. Результаты контроля концентрации моющих и дезинфицирующих растворов записывают в журнал. Журнал проверки режима и качества мойки, дезинфекции посуды и аппаратуры содержит графы: 1. Дата, время анализа 2. Наименование цеха, № аппаратуры, машины 3-5. Результаты исследования концентрации моющих растворов, % Каустическая сода Кальцинированная сода Азотная кислота 6-7. Рабочие растворы Температура, °С Концентрация, % 8-9. Дезинфицирующие растворы Концентрация активного хлора, мг/л Плотность раствора 10-11. Рабочие растворы Температура, °С Концентрация мг/л 12-14. Проверка качества мойки Визуальный осмотр Остаточная щелочь Оценка 15. Подпись контролера 16. Фамилия мастера 17. Примечание
