В целях обеспечения выпуска продукции в соответствии с требованиями нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.) большое внимание должно уделяться контролю качества готовой продукции и в случаях его ухудшени...Подробнее
В целях обеспечения выпуска продукции в соответствии с требованиями нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.) большое внимание должно уделяться контролю качества готовой продукции и в случаях его ухудшения - контролю технологических режимов производства. Контроль на предприятиях молочной промышленности заключается в проверке качества поступающих молока, сливок, материалов, закваски, готовой продукции, а также за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства. Контролю подвергается каждая партия поступающего в приемный цех молока, сливок, масла и других молочных продуктов. Под партией понимают молоко, сливки и другую продукцию, сдаваемые одновременно, одного сорта, в однородной таре, от одного хозяйства и оформленные одним документом. Для эффективности работы на производстве ведут журнал контроля производства сыра. Журнал контроля производства сыра имеет графы: 1. Дата выработки 2. Вид сыра 3. № выработки 4-7. Молоко (созревание, резервирование) - Температура, °С - Кислотность, °Т - Жир, % - Белок, % 8-11. Смесь - Кислотность, °Т - Эффективность пастеризации - Жир, % - Белок, % 12-14. Подсырная сыворотка 12-13. Кислотность,°Т - Перед вторым нагреванием - В конце обработки 14. Жир, - До сепарирования 15-18. Сыр после прессования - Влага, % - Жир по жиромеру, % - Жир в сухом веществе, % - рН 19. Примечание 20. Подпись лаборанта 21-23. Подсырная сыворотка 21-22. Кислотность,°Т - Перед вторым нагреванием - В конце обработки 23. Жир, - До сепарирования 24-27. Сыр после прессования - Влага, % - Жир по жиромеру, % - Жир в сухом веществе, % - рН 28. Примечание 29. Подпись лаборанта
