Закваска Творог на 2000 л, Genesis

Данная закваска используются при производстве творога, различных видов сыров типа Гауда и Эдам, кисло-сливочного масла, сметаны, кисломолочных продуктов.
Сметана или кисломолочный продукт характеризуются однородной сметанообразной слабовязкой консистенцией и выраженным ароматом.
Для приготовления творога и сыра требуется дополнительное внесение кальция и молокосвертывающего фермента.
Норма внесения: 1 пакет на 2000 литров
Применение: 1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.
Состав: Lасtococcus lactis sp. lactis, Laсtococcus lactis sp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp. Cremoris, Lасtococcus lactis sp. lactis biovar diacetylactis
Каждая партия нормализована до уровня рН 6,6 на стандартной среде (обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдержанное в течение 45 минут при температуре 99°С)
Хранение: при температуре от 0 до 10°СТехнологическая инструкция по приготовлению творога: Проведите пастеризацию молока, охладите до температуры заквашивания (+28...+32°С).Внесите пакетик закваски в молоко, добавьте раствор хлористого кальция, перемешайте, внесите сычужный фермент, перемешайте и оставьте на 10-12 часов до образования плотного сгустка.
Разрежьте сгусток на кубики 2см, оставьте в покое на 40-60 минут. Удалите сыворотку, переложите творог в мешки или формы.
Оставьте для самопрессования на 1 час. Готовый продукт охладите.