Служит для проверки устойчивости вин к помутнениям микробиологического, химического, физико-химического характера на различных стадиях технологического процесса. Рекомендуется вести журнал отдельно для виноматериалов, по...Подробнее
Служит для проверки устойчивости вин к помутнениям микробиологического, химического, физико-химического характера на различных стадиях технологического процесса. Рекомендуется вести журнал отдельно для виноматериалов, поступающих на обработку, и готовой продукции. В графах 7-10 записываются результаты микроскопирования пробы после центрифугирования. В графах 11-15 при необходимости отмечается, на какие сутки появился рост микроорганизмов. Журнал имеет графы: 1. Дата 2. № анализа 3. Наименование пробы 4. Откуда поступила проба, № купажа, № емкости 5. Органолептические показатели 6. Количество, дал 7-10. Микроскопическая характеристика. При микроскопировании в поле зрения 7-8. Дрожжей 7. Винных 8. Пленчатых 9-10. Бактерий 9. Уксусно-кислых 10. Молочно-кислых 11-16. Микробиологтческая стойкость 11-15. На какие сутки замечен рост микроорганизмов 11. Дрожжей винных 12. Дрожжей пленчатых 13. Уксусно-кислых бактерий 14. Смеси дрожжей и уксуснокислых бактерий 15. Молочно-кислых бактерий (среда со спиртом) 16. Заключение 17-23. Физико-химическая стойкость 17. Стойкость к белковым помутнениям 18. Наличие переоклейки 19. Коллоидные помутнения 20. Кристаллические помутнения 21-23. Склонность к проявлению кассов 21. Железного 22. Оксидазного 23. Медного 24. Общее заключение 25. Рекомендуемые мероприятия 26. Подписи аналитика и микробиолога
